サルティンボッカ！ローマの伝統と現代が織りなす、驚きの食感と深い味わいを体験せよ

イタリアの首都ローマで生まれたサルティンボッカは、その名の通り「飛び跳ねる口」を意味します。この名前の通り、一口食べるとその豊かな風味が口の中で踊り、まるで飛躍するかのようです。シンプルながら奥深い味わいのサルティンボッカは、ローマ料理の真髄とも言えるでしょう。

サルティンボッカの起源と歴史

サルティンボッカの正確な起源は諸説ありますが、15世紀にローマで生まれたという説が有力です。当時のローマでは、仔牛の肉を薄く切り、ハーブやチーズと一緒に巻いて焼いたり揚げたりする料理が一般的でした。この調理法から発展し、現在のような薄切り牛肉とプロシュット、サルサ・ディ・カルネ（生ハムとチーズを合わせたソース）を組み合わせたサルティンボッカが誕生したと考えられています。

サルティンボッカのレシピと作り方

サルティンボッカは、シンプルな材料で作るにも関わらず、その調理工程には繊細な技術が求められます。ここでは基本的なサルティンボッカのレシピを紹介します。

材料（2人分）

• 薄切り牛肉：300g
• プロシュット：6枚
• サルサ・ディ・カルネ：適量
• バター：15g
• 塩コショウ：少々
• オリーブオイル：大さじ1
• 白ワイン：大さじ2

作り方

1. 牛肉は厚さ約3mmに薄切りにし、塩コショウで軽く味付けします。
2. プロシュットを牛肉の上に重ね、サルサ・ディ・カルネを適量乗せ、牛肉の端を折りたたんでしっかりと巻きます。
3. フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、牛肉を両面こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
4. 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、弱火でじっくりと煮込みます。
5. お皿に盛り付け、お好みでレモン汁をかければ完成です。

サルティンボッカのポイント

• 牛肉は柔らかく、脂身の少ない部位を使うのがおすすめです。
• プロシュットは薄切りで塩分が控えめなものを使用すると、味がバランスよくなります。
• サルサ・ディ・カルネは、生ハムとチーズを細かく刻んで混ぜたものですが、市販のものを使用しても構いません。
• 牛肉を巻く際は、しっかりと密着させるようにするのがポイントです。

サルティンボッカの味わいと魅力

サルティンボッカは、薄切り牛肉の柔らかな食感とプロシュットの塩気、サルサ・ディ・カルネの濃厚な旨味が絶妙に調和した一品と言えるでしょう。一口食べれば、その奥深い味わいに感動すること間違いなしです。白ワインや軽めの赤ワインと相性抜群で、特別な日のディナーにも最適です。

サルティンボッカの変形レシピ

サルティンボッカは、基本のレシピをベースに、様々なアレンジを楽しむことができます。例えば、チーズの種類を変えたり、ハーブを加えたり、ソースを変えてみたりすることで、自分好みのサルティンボッカを作ることができます。

サルティンボッカを味わうには

ローマを訪れた際には、ぜひ本場のサルティンボッカを味わってみてください。多くのレストランで提供されており、トラットリア（家庭料理店）やオステリア（居酒屋風のお店）でも楽しむことができます。