ヨカンスープ！濃厚な魚介の旨味と、ほのかな甘みが溶け合う、横浜発祥の絶品スープ

横浜は Cosmopolitan な街として知られ、多様な文化が交差する港町です。その一方で、歴史と伝統を重んじ、独自の食文化を育んできたことも事実です。そんな横浜で生まれた、独特な風味と味わいを誇る料理があります。「ヨカンスープ」です。

ヨカンスープは、中華料理の「あんかけ焼きそば」をヒントに、横浜の食堂「横浜中華街」の店主が考案したと言われています。1960年代後半に登場したこのスープは、濃厚な魚介の旨味と、ほのかな甘みが絶妙に調和し、一度食べたら忘れられない味わいです。

ヨカンスープの魅力を深掘り！

• 濃厚な魚介ダシ: ヨカンスープのベースとなるのは、昆布、鰹節、煮干しなどをじっくり煮出した濃厚な魚介ダシです。このダシには、旨味成分であるグルタミン酸やイノシン酸が豊富に含まれており、深いコクと風味が生み出されています。

• 甘みを加えたバランス: 魚介の旨味を引き立てるために、ほんのりとした甘みが加えられています。砂糖やみりんなどが使われることが多く、この甘みがスープ全体をまろやかに仕上げています。

• 具材の豊かさ: ヨカンスープには、豚肉、白菜、卵、ねぎ、そして刻んだ紅ショウガなどがたっぷり入っています。これらの具材は、それぞれが独自の食感と風味を持ち、スープとの相性も抜群です。特に、豚肉は柔らかく煮込まれており、口に入れた瞬間に旨味が広がります。

• とろみのある食感: ヨカンスープの独特な食感を生み出すのは、片栗粉でとろみをつけたことです。このとろみが、スープの旨味をしっかりと閉じ込め、濃厚な味わいを引き立てています。

ヨカンスープを楽しむためのポイント！

ヨカンスープは、熱々の状態で食べるのがおすすめです。熱いスープが口の中に広がる瞬間、魚介の旨味と甘みが一体となって、至福のひとときをもたらしてくれます。また、紅ショウガを添えて食べると、ピリッとした辛味がアクセントになり、より一層風味が引き立ちます。

ヨカンスープのレシピに挑戦！

ご自宅でも、簡単にヨカンスープを作ることができます。以下のレシピを参考に、ぜひ一度試してみてください。

作り方:

1. 鍋に水、コンソメ顆粒、醤油、砂糖を入れて火にかける。
2. 煮立ったら豚肉と白菜を加えて中火で煮込む。
3. 豚肉が煮えたら溶き卵を回し入れ、弱火にする。
4. ネギを加えてさっと煮込み、火を止める。
5. 別の鍋に片栗粉と水を入れてよく混ぜ合わせ、スープに加えてとろみをつけ、紅ショウガを散らして完成！

ヨカンスープは、横浜ならではの進化を遂げた中華料理です。濃厚な魚介の旨味と甘みが絶妙に調和した味わいは、一度食べたら忘れられないこと間違いなしです。横浜を訪れた際は、ぜひこの絶品スープを味わってみてください！